Kornişon, lahana, biber, pancar, havuç… Rengarenk, çeşit, çeşit turşular sofraları süslemeye devam ediyor. Yeni tip koronavirüs (Kovid-19) salgını ve mevsimsel hastalıklara karşı bağışıklıklarını güçlendirmek isteyen tüketicilerin turşu ve turşu suyuna talebi sürüyor. Bölüm temsilcileri iç piyasada 2020 yılında evvelki yıla nazaran yaklaşık yüzde 30 talep artışı yaşandığını belirtiyor. İç piyasanın yanı sıra dış pazarın talebine de karşılık veren turşu üreticileri Ocak-Aralık 2020 devrinde 277.3 milyon dolarlık turşu ihracatı gerçekleştirdi. En çok kornişon, lahana, biber ve sarımsak turşusunun satıldığını kaydeden turşu satıcıları ise salgının başından bu yana satışlarda yoğunluk olduğunu belirtiyor.

Ege İhracatçı Birlikleri (EİB) datalarına nazaran, Ocak-Aralık 2020 devrinde 277.3 milyon dolarlık turşu ihracatı gerçekleştirildi. En çok ihracat yapılan ülkeler ise sırasıyla Hollanda, Almanya ve ABD oldu. 2019 yılında ise 226.8 milyon dolarlık turşu ihracatı gerçekleştirilmişti.

Yüzde 30 artış

Salça, Dondurulmuş ve Konserve Besin Sanayicileri Derneği (SALKONDER) Lideri Hakan Turan, geçen yıl iç piyasada turşu tüketiminde yüzde 30 artış olduğunu kaydetti. Talep artışının bilhassa fermente eserlerin bağışıklık sistemini güçlendirdiği bilgisinden kaynaklandığını tabir eden Turan, “İç piyasanın yanı sıra ihracat da arttı. Türkiye pandemi periyodunda Avrupa’nın inançlı limanı, tedarikçisi haline geldi. Türkiye’deki besin eserlerine talep arttı” diye konuştu.

“Türk turşusunun bu kadar talep göreceğini bilmiyorduk” diyen Ege Yaş Meyve Zerzevat İhracatçıları Birliği Lideri Hayrettin Uçak, “İhracatımızda turşu birinci sıralarda yer aldı. Birçok çeşit turşu gönderiyoruz, her bölgeden farklı talep oluyor” dedi.

Suyu da değerli

72 yıldır İstanbul’da faaliyet gösteren Tarihi Kemerburgaz Turşucusu’nun üçüncü jenerasyon yetkilisi Hâkim Demir, pandeminin Türkiye’de görülmesinden bu yana tüketicilerin turşuya taleplerinin sürdüğünü söyledi. En çok lahana, kornişon, sarımsak turşularının tercih edildiğini belirten Demir, “Turşularımızın kilogramı 18 lira, sırf sarımsak turşusu 30 lira. Şu sıralar turşu suyu da ilgi görüyor. Yoldan geçenleri de davet edip turşu suyu ikram ediyoruz. Turşuda kullandığımız eserleri Türkiye’nin çeşitli bölgelerindeki çiftçilerden alıyoruz” tabirlerini kullandı.

Kargoyla gönderiyorlar

Özcan Turşu yetkilisi ise şöyle anlattı: “Turşuların yanı sıra turşu suyuna da talep var. Yıllardır olan bir şey ancak salgın hasebiyle daha çok tercih edilir oldu. Müşteriler en çok lahana, kornişon, biber, pancar turşusu alıyor. 30-40 çeşit turşumuz var. Kilogram fiyatı 24 lira, sarımsak ve bamya turşusu ise 37-38 lira seviyesinde. Salgından bir ay evvel online kanal kurmuştuk. Türkiye’nin birçok bölgesine turşu gönderiyoruz. Hem tüketmek için hem de satmak için satın alıyorlar.”

Limon mu, sirke mi?

Yeşilçam klasiklerinden olan Sevinçli Günler sinemasındaki ‘turşuda limon mu kullanılır, sirke mi?’ tartışması hala sürüyor. Turşu üreticilerinin bir kısmı, “Tamamen damak tadıyla ilgili” derken bir kısmı ise sirkenin daha güçlü olduğunu belirtiyor.